Chrom und Blutzucker: was die Aussage wirklich deckt

13. August 2026

Die kurze Antwort: Der Satz „Chrom trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei" ist eine amtlich zugelassene gesundheitsbezogene Angabe (Verordnung (EU) Nr. 432/2012). Entscheidend ist das Wort „Aufrechterhaltung": Die Angabe beschreibt einen Beitrag zu einer normalen Körperfunktion bei gesunden Menschen. Sie sagt nicht, dass Chrom erhöhte Werte nach unten bringt, und sie darf mit Diabetes nichts zu tun haben — Krankheitsbezüge sind für Lebensmittel ausdrücklich untersagt.

Wer vor dem Regal steht, liest den Satz meistens andersherum: als Versprechen, dass ein Präparat den Blutzucker reguliert. Genau dieser Kurzschluss ist der Grund, warum die Formulierung so sperrig klingt — sie ist ein juristisch abgestimmter Text, kein Werbeslogan. Es lohnt sich, ihn einmal auseinanderzunehmen.

Der Satz Wort für Wort

Für Chrom sind genau zwei Angaben zugelassen, und zwar in genau diesem Wortlaut:

• Chrom trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei.
• Chrom trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei.

Beide dürfen nur verwendet werden, wenn das Produkt mindestens eine Chromquelle im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 ist — also 15 % des Nährstoffbezugswerts je Tagesportion erreicht. Der Bezugswert für Chrom liegt bei 40 µg, die Schwelle also bei 6 µg je empfohlener Tagesportion.

Was sich daraus ergibt und was nicht, lässt sich nebeneinanderstellen:

Formulierung	Status
„Chrom trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei"	zugelassen, Verordnung (EU) Nr. 432/2012
„senkt den Blutzucker", „reguliert den Blutzucker"	nicht zugelassen — verstärkt die Angabe über ihren Wortlaut hinaus
„bei Diabetes", „für Diabetiker"	unzulässig: Lebensmittelinformationen dürfen einem Lebensmittel keine Eigenschaften der Vorbeugung, Behandlung oder Heilung einer Krankheit zuschreiben (Art. 7 Abs. 3 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011)
„hilft beim Abnehmen", „für ein normales Körpergewicht"	für Chrom keine zugelassene Angabe
„gegen Müdigkeit"	für Chrom keine zugelassene Angabe (für Eisen, Magnesium oder Vitamin C dagegen schon)

Warum „Aufrechterhaltung" nicht „Senkung" heißt

Gesundheitsbezogene Angaben nach Artikel 13 der Health-Claims-Verordnung richten sich an die allgemeine gesunde Bevölkerung. Sie beschreiben, dass ein Nährstoff zu einer normalen Funktion beiträgt — zur normalen Blutgerinnung, zur normalen Muskelfunktion, eben zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels. Ein Zustand, der bereits normal ist, kann erhalten, aber nicht verbessert werden; darin liegt die ganze Aussage.

Alles, was darüber hinausgeht, fällt in andere Kategorien. Angaben über die Verringerung eines Krankheitsrisikos sind eine eigene, einzeln zu genehmigende Gruppe (Artikel 14). Und Aussagen über Behandlung oder Heilung sind für Lebensmittel gar nicht vorgesehen — dafür gibt es das Arzneimittelrecht.

Für den Leser heißt das ganz praktisch: Der Satz auf der Packung ist keine Auskunft darüber, was ein Präparat mit gemessenen Werten macht. Er ist die Auskunft, dass Chrom im normalen Stoffwechsel eine Rolle spielt und das Produkt genug davon enthält, um das erwähnen zu dürfen.

Woher der Satz kommt

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat 2010 vier Chrom-Angaben in einem einzigen Gutachten geprüft (EFSA Journal 2010;8(10):1732): den Beitrag zum normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen (ID 260, 401, 4665, 4666, 4667), die Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels (ID 262, 4667), den Beitrag zur Erhaltung oder Erreichung eines normalen Körpergewichts (ID 339, 4665, 4666) und die Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung (ID 261).

Zwei davon stehen heute in der Liste der zugelassenen Angaben, zwei nicht. Wer also auf einer Chrom-Packung etwas über Gewicht oder Müdigkeit liest, liest etwas, das dort nicht stehen dürfte — geprüft wurde es, in die Liste geschafft hat es nicht.

Der Widerspruch, den man kennen sollte

Vier Jahre nach der Claim-Bewertung hat dasselbe EFSA-Gremium Chrom noch einmal angesehen, diesmal mit der Frage nach Referenzwerten für die Zufuhr (EFSA Journal 2014;12(10):3845). Das Ergebnis fiel deutlich aus: Der Mechanismus, über den dreiwertiges Chrom die Insulinwirkung beeinflussen soll, ist nicht belegt; einen Nachweis, dass Chrom ein essenzielles Spurenelement ist, sah das Gremium nicht. Weder ein durchschnittlicher Bedarf noch eine Zufuhrempfehlung ließen sich ableiten. Und der Satz, auf den es hier ankommt: Es gebe keinen Hinweis auf günstige Effekte einer Chromzufuhr bei gesunden Menschen mit normalem Blutzucker.

Der Grund liegt in der Struktur der vorhandenen Studien. Die meisten Untersuchungen zur Chromgabe wurden an Menschen mit gestörter Glukosetoleranz oder Fettstoffwechselstörungen durchgeführt; auf gesunde Menschen lassen sich daraus nach Einschätzung der EFSA keine Schlüsse ziehen. Eine der wenigen Studien, die beide Gruppen direkt vergleicht, ist eine randomisierte Cross-over-Untersuchung mit 17 Teilnehmenden aus dem Jahr 1991: vier Wochen lang täglich 200 µg Chrom als Chromchlorid oder Placebo, bei streng kontrollierter Kost mit weniger als 20 µg Chrom pro Tag. Werte für Glukose und Insulin nach einem Belastungstest lagen am Ende der Chromphase nur bei den acht Teilnehmenden mit erhöhten Werten niedriger — bei den neun mit normalen Werten änderte sich nichts.

Wie passt das zu einer zugelassenen Angabe? Es sind zwei verschiedene Verfahren mit zwei verschiedenen Fragen. 2010 ging es darum, ob ein Zusammenhang zwischen Chrom und einer normalen Körperfunktion hinreichend belegt ist; 2014 darum, wie viel Chrom ein Mensch braucht — und ob sich aus einem gesundheitlichen Nutzen ein Zufuhrwert ableiten lässt. Einmal zugelassene Angaben bleiben in der Liste, bis die Kommission sie ändert. Beides steht also nebeneinander, und wer die Packung liest, sollte beides kennen.

Was Chrom im Stoffwechsel tut — und was offen ist

Die Vorstellung, die hinter beiden Angaben steht, ist alt: Dreiwertiges Chrom, Chrom(III), soll für die Wirksamkeit von Insulin bei der Verarbeitung von Kohlenhydraten, Fetten und Eiweiß notwendig sein. Historisch firmierte das unter Begriffen wie „Glukosetoleranzfaktor". Die EFSA hält dazu fest, dass diese Rolle postuliert, aber nicht substanziiert ist: Versuche, im Tiermodell einen Chrommangel zu erzeugen, haben keine einheitlichen Ergebnisse gebracht, und für die Tierernährung sieht die Behörde keinen Beleg für Essenzialität. Die Hinweise auf eine Notwendigkeit beim Menschen stammen im Wesentlichen aus Fällen langfristiger künstlicher Ernährung über die Vene.

Die zweite zugelassene Angabe — normaler Stoffwechsel von Makronährstoffen — meint übrigens genau diese drei: Kohlenhydrate, Fette, Eiweiß. Sie ist die allgemeinere der beiden und in Kombipräparaten häufiger zu lesen als die Blutzucker-Formulierung.

Was das für die Packung im Regal heißt

Aus alldem folgt eine ziemlich nüchterne Kaufhilfe. Die Zahl auf der Vorderseite sagt bei Chrom wenig, weil der Bezugswert mit 40 µg sehr niedrig liegt: Schon 6 µg reichen für die zugelassene Aussage, und 200 µg sind rechnerisch 500 % des Bezugswerts. Welche Mengen sinnvoll einzuordnen sind und warum Schätzwert, Bezugswert und Orientierungswert drei verschiedene Dinge sind, steht ausführlich in Chrom-Tagesbedarf: 40 µg Etikett, 30–100 µg Schätzwert.

Unser Chrom 200 µg liefert je Tablette 200 µg Chrom als Chrompicolinat. Das liegt über dem Höchstmengenvorschlag des Bundesinstituts für Risikobewertung (60 µg je Tagesverzehrempfehlung, 2021) und unter dem Orientierungswert der EFSA von 250 µg für die zusätzliche Zufuhr aus Präparaten und angereicherten Lebensmitteln. Beide Zahlen sind keine gesetzlichen Grenzwerte: Verbindliche europäische Höchstmengen für Vitamine und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln sind bis heute nicht festgelegt.

Wer mehrere Präparate nebeneinander einnimmt, sollte die Etiketten zusammenrechnen — Chrom steckt oft unauffällig in Multivitamin- und Mineralstoffkombinationen, nachzusehen in der Kategorie Mineralien; alle Chrom-Produkte stehen in der Kategorie Chrom.

Und der wichtigste Punkt für die Praxis: Wenn Blutzuckerwerte tatsächlich das Thema sind — weil ein Befund vorliegt oder ein Verdacht im Raum steht —, gehört das in ärztliche Hände und nicht ins Regal. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.

Häufige Fragen

Darf auf einer Chrom-Packung stehen, dass sie den Blutzucker senkt? Nein. Zugelassen ist ausschließlich der Wortlaut „Chrom trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels bei". Eine Formulierung, die eine Senkung oder eine Wirkung bei Diabetes nahelegt, ist keine zulässige Abwandlung, sondern eine andere Aussage — und im zweiten Fall ein Krankheitsbezug, der für Lebensmittel untersagt ist.

Warum ist die Angabe zugelassen, wenn die EFSA 2014 keinen Nutzen für Gesunde gesehen hat? Weil es zwei getrennte Verfahren mit unterschiedlichen Fragestellungen sind. Die Zulassung von 2012 beruht auf der Claim-Bewertung von 2010; die Referenzwert-Bewertung von 2014 hatte zu klären, ob sich ein Bedarf ableiten lässt. Die Liste der zugelassenen Angaben ändert sich nur, wenn die EU-Kommission sie ändert.

Hilft Chrom gegen Heißhunger auf Süßes? Dafür gibt es keine zugelassene Angabe. Die Angabe zum Körpergewicht wurde 2010 mitgeprüft und steht nicht in der Liste; entsprechende Werbeversprechen sind daher nicht gestützt.

Wie viel Chrom muss enthalten sein, damit der Satz überhaupt verwendet werden darf? Mindestens 15 % des Nährstoffbezugswerts je Tagesportion, also 6 µg. Das ist eine niedrige Schwelle — die Angabe sagt deshalb nichts darüber aus, ob ein Produkt viel oder wenig Chrom enthält.

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Quellen: Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben (Art. 13, Bedingung „Quelle von"); Verordnung (EU) Nr. 432/2012 mit der Liste zulässiger gesundheitsbezogener Angaben (amtlicher Wortlaut der beiden Chrom-Angaben); Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Art. 7 Abs. 3 (Verbot krankheitsbezogener Angaben) und Anhang XIII (Nährstoffbezugswert Chrom: 40 µg); EFSA NDA Panel, Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to chromium … EFSA Journal 2010;8(10):1732 (ID 260, 401, 4665–4667, 262, 339, 261); EFSA NDA Panel, Scientific Opinion on Dietary Reference Values for chromium, EFSA Journal 2014;12(10):3845 (kein AR, keine PRI, kein AI; „no evidence of beneficial effects associated with chromium intake in healthy subjects"; darin referiert die Cross-over-Studie Anderson et al. 1991 mit 200 µg Chromchlorid über vier Wochen); EFSA ANS Panel, EFSA Journal 2010;8(12):1882 (250 µg/Tag als Orientierungswert für die zusätzliche Zufuhr); Bundesinstitut für Risikobewertung, Höchstmengenvorschläge für Chrom in Lebensmitteln inklusive Nahrungsergänzungsmitteln (2021): 60 µg je Tagesverzehrempfehlung; Zusammensetzung und Verzehrempfehlung laut Etikett des genannten Produkts.