Qualité de la vitamine K2 : étiquette et stabilité
Rédaction Futures Nutrition · 11 août 2026
Qualité de la vitamine K2 : étiquette et stabilité
La quantité indiquée sur le pot n'est pas une mesure, c'est une promesse : elle doit être tenue jusqu'à la fin de la durée de conservation, et le législateur laisse pour cela un large couloir. Ce qui se trouve réellement dans le produit se décide à trois endroits, dont aucun ne figure sur la face avant de l'emballage — à la déclaration, à la stabilité (ce qui se trouve à côté de la K2 dans le même comprimé et comment le produit est conservé) et à l'origine de la matière première. Les analyses de produits du marché trouvent les écarts exactement là : de 55 à 116 pour cent de la teneur annoncée, tout y était.
Cet article montre ce qui doit figurer sur une étiquette de K2, ce qui peut manquer et quelles deux ou trois mentions font la différence en pratique.
Ce qui doit figurer sur l'étiquette — et ce qui peut manquer
Pour les compléments alimentaires, l'article 8 de la directive 2002/46/CE fixe les mentions obligatoires : la quantité de nutriments rapportée à la portion journalière recommandée et le pourcentage de la valeur nutritionnelle de référence (VNR). Pour la vitamine K, cette valeur de référence est de 75 µg par jour (règlement (UE) n° 1169/2011, annexe XIII) ; 200 µg de MK-7 y apparaissent donc comme environ 267 %. Le composé qui apporte la vitamine ne figure pas dans le tableau nutritionnel mais dans la liste des ingrédients — pour la vitamine K2, la seule source autorisée est la « ménaquinone » (directive 2002/46/CE, annexe II).
| Mention | Obligatoire ? | Ce qu'elle dit de la qualité |
|---|---|---|
| Quantité par portion journalière en µg | oui | la référence pour tout le reste |
| % de la valeur nutritionnelle de référence | oui | une simple conversion, pas une mesure de qualité |
| Conseil d'utilisation | oui | sans lui, la valeur en µg ne se situe pas |
| Ingrédient « ménaquinone » | oui | la source juridiquement autorisée |
| Date de durabilité minimale, numéro de lot | oui | la condition de toute traçabilité |
| Forme (MK-7 ou MK-4) | non | c'est là seulement que le chiffre devient concret |
| Isomérie (all-trans, degré de pureté) | non | la ligne réellement parlante |
| Voie de fabrication (« issue de la fermentation du natto ») | non | un indice sur la matière première |
| Huile support, enveloppe, additifs | oui (liste des ingrédients) | décide de la tolérance et de la stabilité |
La moitié basse du tableau est la plus intéressante : tout ce qui dit vraiment quelque chose sur le contenu est facultatif. Une étiquette portant « vitamine K2 200 µg » et rien d'autre est parfaitement conforme — et laisse ouvertes la longueur de chaîne, la géométrie et la voie de fabrication. Ce que ces termes signifient est expliqué dans Formes de vitamine K2 ; pourquoi la géométrie décide de la forme active, dans Vitamine K2 MK-7 all-trans.
La marge de tolérance : 200 µg, c'est 160 à 300 µg
Presque personne ne s'y attend, mais le chiffre déclaré est une moyenne assortie d'une variation officiellement admise. Le guide de la Commission européenne sur les tolérances applicables à la déclaration nutritionnelle (décembre 2012) donne au tableau 2, pour les compléments alimentaires :
| Groupe de nutriments | tolérance inférieure | tolérance supérieure |
|---|---|---|
| Vitamines | −20 % | +50 % |
| Minéraux | −20 % | +45 % |
L'incertitude de mesure est déjà comprise dans ces valeurs. Pour 200 µg de vitamine K2 déclarés, cela signifie : de 160 à 300 µg, un contrôle officiel n'a rien à redire. Et le guide précise expressément, à la section 2.2, que les valeurs mesurées doivent se situer dans cette plage pendant toute la durée de conservation — pas seulement le jour du conditionnement. C'est précisément de là que vient la pratique de nombreux fabricants : mettre d'emblée un peu plus que ce qui est annoncé sur l'emballage.
Ce couloir explique pourquoi la « qualité » n'est pas, avec la K2, une affaire de bonne volonté : qui ne connaît pas la perte ne peut pas la compenser.
Stabilité : ce qui se trouve à côté de la K2 dans le comprimé
La MK-7 résiste mieux à la chaleur que sa réputation ne le laisse croire — elle se dégrade surtout sous rayonnement UV et en milieu alcalin. La composition du comprimé devient donc une question de qualité, et d'une manière que la plupart des acheteurs se représentent à l'envers.
Un travail d'Orlando et de ses collègues (Molecules 2019;24(5):829) a stocké trois matières premières MK-7 — deux issues de fermentation, une de synthèse — avec des substances d'accompagnement usuelles et les a suivies pendant douze mois à 25 °C/60 % d'humidité relative ainsi que six mois en conditions de stress à 40 °C/75 % :
| Substance ajoutée | Résultat |
|---|---|
| Citrate de calcium | sans particularité, aucune perte de stabilité avec la matière première pure |
| Carbonate de calcium | sans particularité |
| L-arginine | dégradation nette en conditions de stress |
| Oxyde de magnésium | dégradation la plus forte ; en conditions de stress, la teneur est tombée bien en dessous de 90 % |
La règle répandue « le calcium détruit la K2 » passe donc à côté du sujet. Ce qui a été mesuré comme facteur perturbateur, c'est l'oxyde de magnésium, de réaction alcaline, et les auteurs rattachent l'effet exactement à cela : à l'alcalinité de la formule. Concrètement, cela ne veut pas dire qu'on ne peut pas prendre magnésium et K2 le même jour — ils ne passent alors pas des mois dans le même comprimé. Cela veut dire qu'un complexe multiminéral contenant oxyde de magnésium et K2 dans un seul comprimé est la construction la plus risquée. Quelles associations se séparent utilement à la prise est expliqué dans Quand prendre la vitamine K2 ; comment calcium et K2 sont liés, dans Vitamine K2 et calcium.
La matière première l'emporte sur tout minéral
Plus nettement encore que la substance d'accompagnement, c'est la pureté de la matière première qui a joué dans le même travail. Le matériau de haute pureté (99,3 % de MK-7 all-trans, aucun pic secondaire non identifié) est resté stable sur douze mois. Les deux échantillons impurs — respectivement 19 et 23 pics inconnus au chromatogramme — se sont en revanche dégradés rapidement : le matériau de synthèse avait perdu, dans des conditions de stockage tout à fait normales, la moitié de sa MK-7 en un mois. La comparaison de marché qui accompagne l'étude a trouvé des teneurs comprises entre 55 et 116 % de la déclaration, et l'écart allait de pair avec le profil d'impuretés.
Un emballage ne peut pas rattraper cela — il peut seulement ne pas aggraver les choses. Verre teinté, blisters opaques ou boîte fermée protègent des UV ; à conserver au sec et à température ambiante, pas sur le rebord de la fenêtre, et le reste est fait.
Huile ou comprimé
Une équipe polonaise a analysé huit préparations de MK-7, quatre comprimés durs et quatre capsules molles à l'huile (Szterk et al., Molecules 2018;23(5):1056). Les comprimés contenaient de 22,7 à 87,7 µg par unité et se situaient donc souvent en dessous de l'allégation ; les capsules à l'huile atteignaient de 26 à 373,8 µg et se situaient donc parfois nettement au-dessus — les auteurs l'attribuent à une perte de stockage anticipée. Ils ont en même temps trouvé des quantités notables d'isomères inactifs : de 70,9 à 218,7 µg de MK-7 cis/trans et de 5,5 à 16,9 µg de MK-6 cis/trans par unité.
Il n'en découle aucune recommandation pour une forme galénique, seulement le constat sobre que chaque construction a son écart typique. Ce que la forme signifie pour l'absorption est décrit dans Quand prendre la vitamine K2.
Origine : d'où vient la matière première et qui l'a contrôlée
La vitamine K2 est obtenue soit par fermentation avec Bacillus subtilis natto — c'est ainsi que le formule l'autorisation européenne — soit par synthèse chimique. Les enzymes travaillent de façon stéréospécifique et livrent d'emblée de l'all-trans ; la synthèse produit d'abord un mélange d'isomères qu'il faut séparer. C'est précisément pour cela que l'équipe polonaise a pu déduire l'origine réelle à partir de fortes proportions de cis : le natto authentique ne contient que de la MK-7 all-trans, si bien qu'une préparation à forte proportion de cis ne peut guère provenir d'une fermentation pure, quoi qu'annonce l'emballage.
Ce qui permet de retracer l'origine et le contrôle :
- Une matière première de marque nommée. Si le nom commercial de la matière première K2 figure sur l'étiquette, il existe une spécification publique contre laquelle lire. S'il manque, il ne reste que la parole du fabricant.
- Une indication d'isomérie chiffrée. « ≥ 99 % all-trans » est une valeur d'analyse, « all-trans » seul est une affirmation. Seule la détermination séparée par isomère montre ce qui est actif — une analyse globale « vitamine K2 totale » ne le montre pas.
- Lot et date de durabilité minimale sur l'emballage. Sans numéro de lot, aucune traçabilité n'est possible, et la date est le délai pour lequel la teneur déclarée vaut.
- Un certificat d'analyse sur demande. Les fournisseurs sérieux le délivrent pour le lot concerné ; ce qui intéresse, c'est la teneur, la répartition des isomères et les métaux lourds.
- Les contaminants. Le règlement (UE) 2023/915 fixe pour les compléments alimentaires des teneurs maximales de 3,0 mg/kg de plomb, 1,0 mg/kg de cadmium et 0,1 mg/kg de mercure. Ce sont des limites, pas des labels de qualité — mais un rapport d'analyse qui les indique montre qu'une mesure a eu lieu.
Dans notre propre gamme, la forme figure donc dans le nom du produit et non en petits caractères — par exemple pour la vitamine D3 20 000 UI + K2 MK-7 all-trans ou, en dosage quotidien, pour la vitamine D3 4 000 UI + K2 200 µg MK-7. L'aperçu des dosages se trouve dans la catégorie vitamine K2.
Le contrôle en trente secondes
| Étape | Ce qu'on regarde |
|---|---|
| 1. Portion journalière | Combien de gélules font les µg annoncés ? |
| 2. Forme | Est-il écrit MK-7 — ou seulement vitamine K2 ? |
| 3. Isomérie | all-trans, mieux encore avec un pourcentage |
| 4. Liste des ingrédients | Oxyde de magnésium et K2 dans le même comprimé ? |
| 5. Emballage | opaque, bien fermé |
| 6. Date et lot | présents et lisibles |
Rien de tout cela ne demande de connaissances spécialisées, et aucune de ces six lignes ne coûte d'argent — elles coûtent seulement un regard sur le dos de l'emballage. Comment en tirer une comparaison de prix au microgramme est expliqué dans Acheter de la vitamine D3 + K2.
Ce qui peut être dit de la vitamine K
Les allégations de santé autorisées figurent dans le règlement (UE) n° 432/2012. Elles valent pour le nutriment vitamine K, pas pour une forme, une pureté ou une marque particulière :
- La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale.
- La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale.
Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée ni un mode de vie sain.
Questions fréquentes
Une préparation de K2 plus chère est-elle automatiquement meilleure ? Non. Le prix ne dit rien de la répartition des isomères, et à 200 µg par portion journalière, le coût de la matière première reste de toute façon faible face à l'emballage et à la distribution. Ce qui parle, ce sont les mentions au dos, pas le chiffre sur l'étiquette de prix.
Faut-il acheter magnésium et vitamine K2 séparément ? Acheter oui, prendre pas nécessairement. Ce qui pose problème selon le travail cité, c'est le stockage durable d'oxyde de magnésium et de MK-7 dans le même comprimé, pas la prise le même jour. Deux préparations distinctes règlent la question sans le moindre effort.
Comment savoir si ma préparation a souffert ? De l'extérieur, pas du tout — la MK-7 se dégrade sans odeur ni couleur. C'est pourquoi l'emballage, le lieu de conservation et la date de durabilité minimale sont les seuls leviers qu'on a en main. Un pot entamé se range fermé dans le placard, pas sur le rebord de la fenêtre ni sur l'étagère au-dessus de la cuisinière.
« Issue du natto » est-il un label de qualité ? C'est la description d'une voie de fabrication, pas d'un résultat. Cette voie plaide pour un matériau all-trans, mais seule l'indication d'isomérie l'établit. Inversement, une MK-7 de synthèse proprement purifiée peut atteindre la même pureté — la différence se joue alors sur les substances d'accompagnement, comme décrit dans Formes de vitamine K2.
Sources : directive 2002/46/CE, article 8 et annexe II (sources de vitamine K autorisées) ; règlement (UE) n° 1169/2011, annexe XIII (valeur nutritionnelle de référence de la vitamine K, 75 µg) ; Commission européenne, DG Santé et Consommateurs, « Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU legislation … with regard to the setting of tolerances for nutrient values declared on a label », décembre 2012, tableau 2 et section 2.2 ; règlement (UE) 2023/915 concernant les teneurs maximales en certains contaminants dans les denrées alimentaires ; règlement (UE) n° 432/2012 ; Orlando P, Silvestri S, Marcheggiani F et al., « Menaquinone 7 Stability of Formulations and Its Relationship with Purity Profile », Molecules 2019;24(5):829 (PubMed 30813554) ; Szterk A, Bus K, Zmysłowski A, Ofiara K, « Analysis of Menaquinone-7 Content and Impurities in Oil and Non-Oil Dietary Supplements », Molecules 2018;23(5):1056 (PubMed 29724016).
