Vitamine K2 MK-7 all-trans : ce que dit l'étiquette
Rédaction Futures Nutrition · 11 août 2026
Vitamine K2 MK-7 all-trans : ce que dit l'étiquette
En bref : « MK-7 » décrit la longueur de la chaîne latérale de la molécule. « All-trans » décrit sa forme — et seule cette forme est biologiquement active. Une même molécule peut être coudée dans l'autre sens en plusieurs points de sa chaîne latérale ; ces isomères cis ont la même formule brute, la même masse moléculaire et apparaissent, dans une analyse grossière, comme de la vitamine K2, sans jouer le même rôle dans l'organisme. C'est précisément pour cela que la mention « all-trans » figure sur les étiquettes : c'est elle qui transforme « 200 µg de MK-7 » en « 200 µg de MK-7 utilisable ».
Pour l'acheteur, cela signifie que le chiffre inscrit sur la boîte n'est complet que lorsqu'il est précisé quelle part de cette quantité est all-trans. Cet article explique ce que les deux mentions signifient chimiquement, d'où proviennent les fractions cis, ce que les mesures effectuées sur des produits du commerce ont trouvé et ce que devrait indiquer une étiquette bien déclarée.
Ce que signifie « MK-7 » — et ce qu'il laisse ouvert
La vitamine K2 n'est pas une substance unique mais une famille : les ménaquinones. Toutes ont la même tête — un noyau naphtoquinone — et se distinguent par la chaîne latérale, composée d'un certain nombre d'unités isoprène. Le chiffre après « MK » correspond exactement à ce nombre. La MK-4 a quatre unités, la MK-7 en a sept. Dans le langage juridique de l'UE, la MK-7 est décrite par la formule brute C46H64O2.
La longueur de la chaîne détermine le comportement dans l'organisme : la MK-7 reste nettement plus longtemps dans le sang que la MK-4, ce qui en fait la forme habituelle des compléments. Laquelle des deux est utilisée dans quel cas est détaillé dans Vitamine K2 : MK-7 ou MK-4, quelle différence ?.
Ce que « MK-7 » ne dit pas : comment les sept unités isoprène sont disposées dans l'espace. La chaîne latérale comporte des doubles liaisons, et à chacune d'elles les deux moitiés de la chaîne peuvent se trouver du même côté (cis) ou de part et d'autre (trans). La molécule naturelle est configurée en trans sur toute sa longueur — d'où « all-trans ». Seule la forme trans est considérée comme biologiquement active ; pour les formes cis, aucune activité, ou une activité très faible seulement, n'est décrite.
D'où viennent les fractions cis : fermentation et synthèse
Il existe deux voies vers la MK-7, et elles diffèrent précisément sur ce point.
La fermentation. Les bactéries construisent la molécule par voie enzymatique et la livrent d'emblée en configuration all-trans — les enzymes travaillent de façon stéréospécifique, elles ne « confondent » pas la géométrie. Le producteur classique est Bacillus subtilis natto, la bactérie à l'origine du natto japonais. La décision 2009/345/CE de la Commission a autorisé dans l'UE la vitamine K2 (ménaquinone) issue de Bacillus subtilis natto comme nouvel ingrédient alimentaire ; l'inscription figure aujourd'hui sur la liste de l'Union des nouveaux aliments (règlement d'exécution (UE) 2017/2470).
La synthèse chimique. Lorsque la chaîne latérale est construite en réacteur, il se forme d'abord aux doubles liaisons un mélange de formes cis et trans. La fraction cis doit être séparée, et c'est là que réside le véritable effort du procédé. Si l'opération réussit, la MK-7 synthétique est chimiquement indiscernable de la MK-7 fermentée — la MK-7 all-trans synthétique est elle aussi commercialisable dans l'UE. Si elle ne réussit pas complètement, un reste demeure dans le produit.
Il en découle une distinction souvent mal posée : le point décisif n'est pas « naturel contre synthétique », mais spécifié contre non spécifié. Un produit fermenté sans indication d'isomère n'est pas une meilleure information qu'un produit synthétique qui la donne.
Ce que les mesures sur les compléments ont trouvé
Que la question soit pratique et non académique, une étude de Szterk, Zmysłowski et Bus le montre (Food Chemistry 2018;243:403–409). Les auteurs ont mis au point une méthode permettant de doser séparément les isomères de la MK-7 dans des compléments alimentaires, et ont trouvé :
| Constat | Résultat |
|---|---|
| Nombre d'isomères cis/trans distinguables de la MK-7 | 5 |
| Teneur en MK-7 all-trans par comprimé | 5,5 à 49 µg |
| Produits contenant moins de MK-7 all-trans que déclaré | la majorité |
| Produits sans MK-7 décelable malgré l'allégation | 1 |
| Excédent cis/trans le plus élevé trouvé par rapport à l'all-trans | 3,7 fois |
La dernière ligne est la plus parlante : certains produits contenaient plusieurs fois plus d'isomère inactif que d'isomère actif. Une analyse mesurant seulement la « vitamine K2 totale » n'aurait rien remarqué sur de telles marchandises. C'est exactement pour cela que la séparation par isomères est l'étape de contrôle qui compte — et la mention « all-trans » sur l'étiquette, l'indice qu'elle a eu lieu.
Ce qu'indique une étiquette exploitable
| Mention sur l'emballage | Ce qu'elle dit |
|---|---|
| « Vitamine K2 200 µg » | la quantité seule, ni la forme ni la géométrie |
| « Vitamine K2 sous forme de MK-7, 200 µg » | longueur de chaîne réglée, géométrie ouverte |
| « MK-7 all-trans, 200 µg » | quantité et forme active nommées |
| « MK-7, ≥ 99 % all-trans » | en plus, le degré de pureté vérifié |
| « issue de la fermentation du natto » | la voie de fabrication qui donne de l'all-trans |
Dans notre propre gamme, les produits combinés portent la mention dans leur nom — par exemple vitamine D3 20 000 U.I. + K2 MK-7 all-trans et vitamine D3 10 000 U.I. + K2 200 µg all-trans dépôt ; en dosage journalier, l'équivalent est vitamine D3 4 000 U.I. + K2 200 µg MK-7.
Les quantités prévues par les valeurs de référence
La question des isomères règle ce qu'il y a dans la gélule — pas quelle quantité est judicieuse. Pour cela, les chiffres qui existent :
| Grandeur de référence | Valeur | Source |
|---|---|---|
| Valeur nutritionnelle de référence (VNR) vitamine K, pour l'indication en % sur l'étiquette | 75 µg/jour | annexe XIII, règlement (UE) n° 1169/2011 |
| Apport adéquat pour les adultes | 70 µg/jour | EFSA Journal 2017;15(5):4780 |
| Limite supérieure de sécurité (UL) | non établie | EFSA 2017 ; auparavant SCF 2003 |
| Proposition du BfR pour les compléments alimentaires, vitamine K1 | 80 µg par dose journalière | BfR, propositions de teneurs maximales vitamine K |
| Proposition du BfR pour les compléments alimentaires, vitamine K2 | 25 µg par dose journalière | BfR, ibidem |
Deux points appellent une explication. Premièrement, l'EFSA n'a établi la valeur de 70 µg que pour la phylloquinone (vitamine K1), parce que les données sur l'absorption et le devenir des ménaquinones n'y suffisaient pas — la VNR de l'étiquette vaut en revanche pour la « vitamine K » dans son ensemble, ce qui fait que 200 µg de MK-7 y apparaissent comme environ 267 %.
Deuxièmement, la proposition du BfR de 25 µg se situe nettement en dessous de ce qui est courant sur le marché. C'est une recommandation, pas une prescription juridique, et elle ne provient pas d'une évaluation de toxicité — faute de données, il n'existe pas de limite supérieure pour la vitamine K. Elle vient de l'interaction avec les anticoagulants de type coumarinique : dans les études retenues, une baisse de l'INR statistiquement mesurable apparaissait à partir de 150 µg/jour de vitamine K1, mais dès 45 µg/jour de vitamine K2 ; la K2 agissait donc environ 3,5 fois plus fortement. Le BfR recommande expressément d'y joindre la mention que les personnes sous médicaments anticoagulants devraient demander un avis médical avant la prise. Ce qui est à attendre par ailleurs à ces quantités figure dans Surdosage de vitamine K2 ; pourquoi la K2 est le plus souvent citée avec le calcium et la D3, dans Vitamine K2 et calcium.
Ce qui peut être dit de la vitamine K
Deux allégations de santé sont autorisées dans l'UE pour la vitamine K (règlement (UE) n° 432/2012). Elles valent pour la vitamine K en tant que nutriment, non pour une forme ou un isomère particuliers :
- La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale.
- La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale.
Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée ni un mode de vie sain.
Questions fréquentes
Si « all-trans » ne figure pas sur l'emballage, le produit est-il mauvais ? Pas nécessairement. La mention est facultative, et il existe des marchandises proprement fabriquées qui ne la portent pas. Elle reste cependant la seule information permettant de trancher la question depuis le rayon. Si elle manque, on ne sait tout simplement pas.
La MK-7 fermentée est-elle supérieure à la MK-7 synthétique ? Sur la géométrie, la fermentation a un avantage systématique, puisque les enzymes ne construisent que du trans. Sur le produit fini, c'est toutefois la spécification qui compte : une MK-7 synthétique spécifiée et contrôlée comme all-trans est la même molécule. La voie de fabrication ne remplace pas la mention, et la mention ne remplace pas la voie de fabrication.
Et la MK-4 — a-t-elle aussi des isomères cis ? En principe oui, la chaîne latérale est seulement plus courte, il y a donc moins d'endroits où cela peut se produire. En pratique, la question joue un moindre rôle pour la MK-4, car celle-ci est plus rare dans les compléments et se dose autrement en raison de sa courte durée de séjour dans le sang.
Le rapport évolue-t-il au cours de la conservation ? La MK-7 est photosensible, et la lumière peut faire basculer les doubles liaisons. C'est pourquoi le verre brun ou les boîtes opaques et un lieu de conservation frais et sombre ne sont pas un ornement pour la K2, mais la raison pour laquelle la quantité déclarée reste plausible jusqu'à la date de durabilité minimale.
