Veganski vitamin D3 s K2: na kaj je treba paziti

Kombinirani pripravek z vitaminoma D3 in K2 vsebuje dve učinkovini z dvema povsem različnima zgodbama o izvoru — in le ena od njiju je ob nakupu še odprta. Vitamin K2 v obliki MK-7 nastane z bakterijsko fermentacijo in torej ni živalskega izvora; to velja za tako rekoč vsak pripravek v nemški trgovini. Vitamin D3 pa se običajno pridobiva iz lanolina, maščobe iz ovčje volne. Prav ta snov je v nemških smernicah poimensko navedena kot tisto, kar naredi živilo vegetarijansko — in prav ne vegansko.

Kdor kupuje vegansko, na škatlici D3-K2 torej ne preverja K, ampak D. In zatem vse, kar je še na seznamu sestavin: ovojnico kapsule, nosilno olje, sredstvo proti sprijemanju.

Dva vitamina, tri vprašanja o izvoru

Sestavina	običajna surovina	živalskega izvora?
Vitamin D3 (holekalciferol)	lanolin iz ovčje volne	da
Vitamin D3 (holekalciferol)	lišaji	ne
Vitamin D2 (ergokalciferol)	kvas ali gobe, obdelane z UV	ne
Vitamin K2 (MK-7)	fermentacija z Bacillus subtilis	ne
Ovojnica kapsule	želatina — ali HPMC (celuloza)	odvisno od pripravka
Nosilno olje v kapljicah in mehkih kapsulah	olje MCT, oljčno ali sončnično olje	večinoma ne
Sredstvo proti sprijemanju »magnezijeve soli maščobnih kislin«	rastlinske ali živalske maščobne kisline	odvisno od pripravka

Tabela pojasnjuje, zakaj oznaka »vegansko« na embalaži pove več kot katera koli posamezna sestavina: nanaša se na celoten izdelek, ne le na vitamin, ki stoji v imenu izdelka.

Zakaj mejo zarisuje lanolin

Za pojma »vegansko« in »vegetarijansko« do danes ni opredelitve v pravu Unije. Člen 36(3)(b) uredbe (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih izrecno nalaga Komisiji, naj o tem sprejme izvedbene določbe — do tega ni prišlo. V Nemčiji vrzel zapolnjujeta dva dokumenta: opredelitvi, o katerih se je 22. aprila 2016 dogovorila konferenca ministrov za varstvo potrošnikov, in smernice za veganska in vegetarijanska živila nemškega živilskega kodeksa v novi različici z dne 10. septembra 2024 (BAnz AT 09.10.2024 B2), ki ti opredelitvi povzemata.

Veganska so po njih živila, »ki niso proizvodi živalskega izvora in pri katerih na nobeni stopnji proizvodnje in predelave niso bile dodane ali uporabljene sestavine (vključno z aditivi za živila, nosilci, aromami in encimi) ali pomožna tehnološka sredstva … živalskega izvora«. Vegetarijanska so živila, ki izpolnjujejo iste zahteve, pri katerih pa ostaja dovoljena kratka, izčrpno našteta skupina živalskih snovi: mleko, kolostrum, jajca domače perutnine, čebelji med, čebelji vosek, propolis — in »volnena maščoba/lanolin, pridobljen iz volne živih ovc«.

S tem je zadeva za vitamin D3 rešena, ne da bi se bilo treba pogovarjati o dobrobiti živali. Za lanolin ni ubita nobena žival, nastaja pri pranju ostrižene volne; prav zato je na vegetarijanskem seznamu. Na veganskem ga ni. Če je škatlica vitamina D označena kot »vegetarijanska« in ne kot »veganska«, to praviloma ni spregled marketinškega oddelka, ampak podatek o surovini.

Strogo vzeto smernice veljajo za živila, ki posnemajo proizvode živalskega izvora — tableta mednje ne sodi. Sami opredelitvi pa izhajata iz sklepa ministrov in sta merilo, ki ga inšpekcija za živila uporablja tudi sicer.

Lišaji: od kod prihaja veganski D3

Lišaj ni mah, ampak življenjska skupnost glive ter alge ali cianobakterije. Da vsebuje vitamin D3, je dobro dokumentirano: Wang in sodelavci so v severnem jelenjem lišaju Cladina arbuscula dokazali provitamin D2, vitamin D2 in vitamin D3 ter določili vsebnost D3 na 0,67 do 2,04 µg na gram suhe snovi (Journal of Photochemistry and Photobiology B, 2001). Vsebnost je naraščala z obremenitvijo z UV-B na rastišču, merjeno na populacijah vzdolž loka od Finske do Grčije — torej ista fotokemija, kot poteka tudi v človeški koži.

Te številke hkrati pojasnjujejo, zakaj v nobeni tableti ni preprosto posušenega lišaja. 20.000 i.e. vitamina D3 ustreza 500 µg. Pri 2 µg na gram bi bilo treba v eno samo tableto stisniti približno 250 gramov lišaja. Predeluje se torej izvleček, naravnan na določeno vsebnost — primerljivo s potjo, po kateri gre tudi D3 iz lanolina.

Na molekuli izvor ne spremeni ničesar. Priloga II direktive 2002/46/ES kot spojini vitamina D za prehranska dopolnila navaja holekalciferol in ergokalciferol — brez vsakršne zahteve glede izhodne snovi. Na seznamu sestavin v obeh primerih piše »vitamin D3 (holekalciferol)«; izvor se tam pojavi le, če ga proizvajalec prostovoljno pripiše. Pri Vitaminu D3 10.000 i.e. za eno leto je zato potegnjen že v ime izdelka — »veganski (iz lišajev)« —, seznam sestavin pa pri sredstvu proti sprijemanju izrecno dodaja »magnezijeve soli maščobnih kislin (rastlinske)«.

Katere oblike vitamina še obstajajo in v kakšnem razmerju sta D2 in D3, je podrobno opisano v Oblike vitamina D: D2 ali D3, lanolin ali lišaj.

K2: vprašanje je večinoma že odgovorjeno

Pri vitaminu K2 je preverjanje kratko. Kot novo živilsko sestavino je Komisija z odločbo 2009/345/ES odobrila »vitamin K2 (2-metil-3-all-trans-poliprenil-1,4-naftokinon)« iz Bacillus subtilis natto — oljno suspenzijo, ki pretežno vsebuje MK-7. To je bakterijska fermentacija, o tem pa smernice v točki 1.1.1 povedo stavek, ki vprašanje zapre: »Mikroorganizmi (bakterije, kvasovke in glive) niso živalskega izvora in se po potrebi uporabljajo tudi v živilih, ki so označena kot ‚veganska‘.« Tudi danes razširjeni sintetično pridobljeni MK-7 v konfiguraciji all-trans s seboj ne prinese živalske surovine.

En podatek si vseeno zasluži pogled: substrat fermentacije je sojino zrno. Soja po prilogi II uredbe (EU) št. 1169/2011 sodi med alergene, ki jih je treba označiti, ali jo je treba navesti tudi v končnem pripravku, pa je odvisno od stopnje čistosti surovine. Kdor pazi na sojo, torej prebere vrstico z alergeni — to je drug podatek kot »vegansko«. Druga oblika vitamina K2, MK-4, tu praktično nima vloge; zakaj, piše v Vitamin K2: MK-7 ali MK-4.

Kaj je poleg vitaminov še notri

Pripravek lahko vsebuje D3 iz lišajev in fermentirani MK-7 in vseeno ni veganski. Mesta, na katerih se to prevesi, so vedno ista:

• Ovojnica kapsule. Mehke kapsule so klasično iz želatine, pridobljene iz goveda, prašičev ali rib. Rastlinska alternativa je hidroksipropilmetilceluloza, na kratko HPMC — derivat celuloze. Naš Liposomski vitamin D3 + K2 5.000 i.e. jo navaja pod »ovojnica kapsule: hidroksipropilmetilceluloza (HPMC)«. Pri tabletah vprašanje sploh odpade.
• Nosilno olje. Vitamin D je topen v maščobah, zato kapljice in oljne kapsule potrebujejo olje. Običajni so olje MCT iz kokosa, oljčno ali sončnično olje; problematično bi bilo ribje olje.
• Sredstvo proti sprijemanju. »Magnezijeve soli maščobnih kislin« — pogosto navedene kot magnezijev stearat — je mogoče izdelati iz rastlinskih in iz živalskih maščobnih kislin. Ime tega ne pove, povedati mora proizvajalec.
• Obloge in sredstva za glaziranje. Čebelji vosek in šelak sta na vegetarijanskem, ne na veganskem seznamu.
• Liposomske formulacije. Fosfolipidi praviloma izvirajo iz sončničnega ali sojinega lecitina.

Krajši ko je seznam sestavin, manj je sploh treba preverjati — katere vrstice na škatlici pri primerjavi še štejejo, piše v Nakup vitamina D3 + K2: etiketa, cena, zaloga. Pri našem Vitaminu D3 20.000 i.e. + K2 (MK-7) veganskem obsega štiri vnose: vitamin D3 (holekalciferol), vitamin K2, polnilo mikrokristalna celuloza, sredstvo proti sprijemanju magnezijeve soli maščobnih kislin.

Katera jakost ustreza, je vprašanje zase in z izvorom nima nič — Vitamin D3 + K2: 1.000 ali 5.000 i.e. na dan? preračuna običajne stopnje. In ker se depojska tableta jemlje vsakih nekaj dni, se splača pogledati na čas jemanja: Vitamin D3 + K2: kdaj in kako ga jemati pojasnjuje, zakaj tu obrok šteje več kot ura.

Znak ali seznam sestavin?

V-Label in veganska roža sta zasebna znaka, ne uradna. Kljub temu sta uporabna, ker za njima stoji preverjanje celotne recepture — točno tistega, kar je po sami škatlici mogoče razbrati le s težavo. Obratno pa manjkajoč znak ne pomeni, da izdelek ni veganski: certificiranje stane, in mnogi proizvajalci namesto tega na etiketo preprosto napišejo »vegansko«. Ta navedba ni prazna trditev — vzdržati mora zgoraj navedeni opredelitvi, sicer je zavajajoča v smislu uredbe o zagotavljanju informacij o živilih. Vse jakosti druga ob drugi so v kategoriji vitamin D3, pripravki s K2 v kategoriji vitamin K2.

Kaj sme pisati na škatlici

Dovoljene zdravstvene trditve so v uredbi (EU) št. 432/2012 in veljajo vitaminu, ne njegovi surovini. D3 iz lišajev sme torej nositi natanko iste kot D3 iz lanolina:

• Vitamin D prispeva k ohranjanju zdravih kosti.
• Vitamin D prispeva k normalnemu delovanju imunskega sistema.
• Vitamin K prispeva k ohranjanju zdravih kosti.
• Vitamin K prispeva k normalnemu strjevanju krvi.

Prehranska dopolnila niso nadomestilo za uravnoteženo in raznoliko prehrano ter zdrav način življenja.

Pogosta vprašanja

Ali je vitamin D3 iz lanolina vegetarijanski?

Da. Smernice »volneno maščobo/lanolin, pridobljen iz volne živih ovc«, izrecno navajajo med snovmi, ki smejo biti v vegetarijanskem živilu. Veganski tak pripravek s tem ni — surovina ostaja živalskega izvora, tudi če zanjo ni ubita nobena žival.

Je D3 iz lišajev ista molekula kot D3 iz lanolina?

Da, v obeh primerih je snov holekalciferol. Priloga II direktive 2002/46/ES ga navaja brez podatka o izvoru, na seznamu sestavin pa v obeh primerih stoji isto ime. Razlike so pri izhodnem materialu in pri ceni, ne pri vitaminu.

Ali moram pri K2 paziti na izvor?

Komaj. Kot vir vitamina K je v EU dovoljen menakinon v obliki MK-7, ta pa izvira iz bakterijske fermentacije ali iz sinteze — oboje brez živalske surovine. Paziti velja prej na navedbo »all-trans« in na količino v mikrogramih.

Ali zadošča navedba »rastlinsko« na embalaži?

Ne. »Rastlinskega izvora« in podobne formulacije po smernicah izrecno niso enakovredne navedbe o veganskem značaju živila. Nedvoumni so le beseda »vegansko«, ustrezen znak — ali v celoti prebran seznam sestavin.

Viri: smernice za veganska in vegetarijanska živila, podobna živilom živalskega izvora, nova različica z dne 10. septembra 2024 (BAnz AT 09.10.2024 B2, GMBl 39/2024, str. 844–848), točki 1.1.1 in 1.1.2; opredelitvi konference ministrov za varstvo potrošnikov z dne 22. aprila 2016; uredba (EU) št. 1169/2011, člen 36 in priloga II; direktiva 2002/46/ES, priloga II v različici uredbe (ES) št. 1170/2009; odločba Komisije 2009/345/ES o dajanju vitamina K2 (menakinona) iz Bacillus subtilis natto na trg; uredba (EU) št. 432/2012; Wang T in sod., »Provitamins and vitamins D2 and D3 in Cladina spp. over a latitudinal gradient: possible correlation with UV levels«, Journal of Photochemistry and Photobiology B 62(1–2), 2001 (PubMed 11693362).