Cynk a wzrok: dozwolone oświadczenie i ilość

Cynk jest jednym z czterech składników, które w UE wolno wiązać z utrzymaniem widzenia. Dozwolone oświadczenie brzmi dosłownie: „Cynk pomaga w utrzymaniu prawidłowego widzenia." Obowiązuje, gdy tylko porcja dzienna dostarcza co najmniej 1,5 mg cynku — to mniej, niż tkwi w większości tabletek z cynkiem. Kto widzi na opakowaniu 25 mg, nie ma zatem przed sobą „mocniejszego" oświadczenia, lecz to samo. Ilość nie decyduje o zdaniu; decyduje o tym, jak blisko górnych granic się podchodzi.

Oświadczenie w oryginalnym brzmieniu

Miarodajne jest rozporządzenie (UE) nr 432/2012, wykaz dopuszczonych oświadczeń zdrowotnych. Cynk figuruje tam z trzynastoma pozycjami — jedna z nich dotyczy widzenia:

Cynk pomaga w utrzymaniu prawidłowego widzenia.

To brzmienie jest wersją, którą wolno stosować. Przeformułowania w rodzaju „dla ostrego widzenia" czy „chroni oczy" nie są słabszymi wariantami tego samego zdania, lecz innymi oświadczeniami — a te nie są dopuszczone. Jako podstawę naukową rozporządzenie podaje ocenę EFSA w EFSA Journal 2009;7(9):1229, w rejestrze prowadzoną pod numerem pozycji 361.

Poza cynkiem oświadczenie o widzeniu noszą tylko witamina A, ryboflawina (witamina B2) i kwas tłuszczowy omega-3 DHA. Które to składniki w szczegółach i czego rozporządzeniu w tej sprawie brakuje, stoi w Składniki na oczy: co wolno, a czego nie.

Dlaczego cynk nosi ten sam numer rejestru co metabolizm witaminy A

Szczegół w rozporządzeniu wyjaśnia, jak oświadczenie powstało. Numer 361 stoi w tabeli dwa razy: raz przy widzeniu i raz przy oświadczeniu „Cynk przyczynia się do utrzymania prawidłowego metabolizmu witaminy A." Obie pozycje odsyłają do tej samej oceny EFSA.

To więcej niż formalność. W procesie widzenia cynk nie działa jako osobny „składnik dla oka", lecz poprzez gospodarkę witaminą A — tę samą oś, na której wisi także oświadczenie o witaminie A. Kto czyta oba zdania na opakowaniu, nie czyta więc dwóch niezależnych dowodów, lecz dwa sformułowania z jednego dossier. Samo zdanie o witaminie A jest przy tym równie wąsko ujęte; dosłownie brzmi „Witamina A pomaga w utrzymaniu prawidłowego widzenia." i nie mówi nic ani o chorobach oka, ani o ostrości wzroku.

Warunek: 1,5 mg na porcję dzienną

Z każdym dopuszczonym oświadczeniem związany jest warunek stosowania. Dla cynku brzmi on: żywność musi być co najmniej źródłem cynku. Co to znaczy, stoi w załączniku do rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 — mianowicie znacząca ilość w rozumieniu znakowania wartością odżywczą, a to według załącznika XIII do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 15 procent referencyjnej wartości spożycia. Wartość referencyjna (NRV) dla cynku wynosi 10 mg.

15 procent z 10 mg to 1,5 mg. W suplementach diety ilość ta odnosi się do dziennej porcji podanej na etykiecie, a nie do 100 gramów tabletek.

Wynika z tego spostrzeżenie, które przed półką jest najwięcej warte: preparat z 2 mg cynku może nosić oświadczenie o widzeniu. Preparat z 25 mg może nosić to samo oświadczenie. Zdanie nie staje się dłuższe, mocniejsze ani bardziej szczegółowe, gdy liczba rośnie.

Ilości w przeglądzie

Wielkość odniesienia	Cynk na dzień	Pochodzenie
Warunek dla oświadczenia o widzeniu	1,5 mg	15 % NRV, rozp. (UE) nr 1169/2011 zał. XIII
Referencyjna wartość spożycia (NRV) na etykiecie	10 mg	rozp. (UE) nr 1169/2011 zał. XIII
Zalecane spożycie, kobiety	7–10 mg, zależnie od spożycia fitynianów	DGE, wyprowadzenie 2019
Zalecane spożycie, mężczyźni	11–16 mg, zależnie od spożycia fitynianów	DGE, wyprowadzenie 2019
Wartość referencyjna EFSA (PRI), dorośli	7,5–16,3 mg, zależnie od kategorii fitynianów	EFSA, 2014
Propozycja maksymalnej ilości dla suplementów	6,5 mg	BfR, propozycje maksymalnych ilości dla cynku
Górna granica (UL) dla spożycia łącznego, dorośli	25 mg	SCF, opinia z 5 marca 2002
Górna granica (UL), młodzież 15–17 lat	22 mg	SCF, tamże

Dwa wiersze tej tabeli bywają regularnie mylone. UL 25 mg nie jest danymi o porcji, lecz tolerowanym spożyciem łącznym ze wszystkiego razem — jedzenia, produktów wzbogacanych, preparatów. Propozycja BfR 6,5 mg jest natomiast ilością na dzienną zalecaną porcję preparatu; instytut federalny wyprowadza ją z różnicy między obserwowanym spożyciem osób z bardzo niskim pobraniem cynku (6,5 mg dziennie w 5. percentylu drugiego niemieckiego krajowego badania sposobu żywienia, NVS II) a uśrednionym zaleceniem EFSA dla mężczyzn (13 mg dziennie). Powyżej 3,5 mg dodanego cynku BfR zaleca dodatkowo informację, by zrezygnować z innych preparatów zawierających cynk.

Co dokłada już jedzenie

Liczba na opakowaniu nigdy nie jest ilością dzienną — dochodzi na wierzch. Drugie niemieckie krajowe badanie sposobu żywienia (NVS II) zmierzyło u kobiet między 19. a 80. rokiem życia mediany spożycia cynku od 8,6 do 9,5 mg dziennie, u mężczyzn od 10,4 do 12,3 mg. W 95. percentylu mężczyźni osiągają, zależnie od grupy wiekowej, od 16,8 do 22,9 mg — z samej diety.

Ile z tego rzeczywiście dociera, zależy od fitynianów. Kwas fitynowy z pełnego ziarna i roślin strączkowych wiąże cynk w jelicie; dlatego DGE od 2019 roku podaje swoje zalecenie stopniowo — 11 mg dla mężczyzn przy niskim, 16 mg przy wysokim spożyciu fitynianów. Moczenie, kiełkowanie i prowadzenie na zakwasie rozkładają fityniany i poprawiają wchłanianie, białko zwierzęce w tym samym posiłku również. Kto odżywia się przeważnie roślinnie, leży zatem przy górnym końcu zalecenia, nie przy dolnym.

Dlaczego w niektórych preparatach na oczy stoi 15 albo 25 mg

Wysokie ilości cynku w formułach na oczy mają rozpoznawalne źródło: badanie Age-Related Eye Disease Study (AREDS), opublikowane w 2001 roku w Archives of Ophthalmology (119(10):1417–36). 3640 uczestników w wieku od 55 do 80 lat otrzymywało średnio przez 6,3 roku między innymi 80 mg cynku jako tlenek cynku, razem z 2 mg miedzi jako tlenek miedzi.

Należą do tego trzy wyjaśnienia. Po pierwsze, było to badanie okulistyczne u osób z rozpoznaną chorobą oczu — to nie jest obszar zastosowania suplementu diety, a co z tego wynika, rozstrzyga lekarka lub lekarz, nie półka. Po drugie, 80 mg leży ponad trzykrotnie powyżej UL wynoszącego 25 mg. Po trzecie, żadne z dopuszczonych w UE oświadczeń nie obejmuje celu tego badania: zdanie, które nosi cynk, mówi o utrzymaniu prawidłowego widzenia, nie o przebiegu choroby.

Dlaczego badanie dołożyło 2 mg miedzi, jest częścią interesującą — i prowadzi wprost do następnego pytania.

Cynk a miedź: powód górnej granicy

UL wynoszący 25 mg nie opiera się na dolegliwościach po tabletce, lecz na gospodarce miedzią. Wysokie spożycie cynku pobudza w komórkach błony śluzowej jelita tworzenie metalotioneiny; białko to wiąże miedź tak mocno, że mniej jej opuszcza komórkę w kierunku krwi (SCF, opinia z 5 marca 2002). Komitet przyjął NOAEL na poziomie około 50 mg dziennie — najwyższą ilość, przy której w badaniach kontrolowanych nie pojawiły się niekorzystne zmiany parametrów miedzi — i podzielił ją przez współczynnik niepewności równy 2. Powstało z tego 25 mg.

Praktycznie znaczy to: kto przez dłuższy czas przyjmuje wysokie ilości cynku, powinien znać stronę miedzi. Co o proporcji obu jest udokumentowane, stoi w Cynk a miedź: co kryje się za proporcją; górne granice w szczegółach stoją w Za dużo cynku: granica 25 mg i co ona znaczy.

Co stoi na opakowaniu — i co z tego się liczy

Na pytanie o ilość odpowiadają trzy miejsca na etykiecie:

1. Podanie mg dla cynku. Chodzi o pierwiastek, nie o związek. „175 mg glukonianu cynku" to około 25 mg cynku — drogi obliczeń stoją w Formy cynku: co się liczy na etykiecie.
2. Procent wartości referencyjnej. Wszystko od 15 procent spełnia warunek dla oświadczenia o widzeniu. Ta liczba jest przy suplementach diety obowiązkowa.
3. Dzienna porcja. Jeśli liczba mg dotyczy dwóch tabletek, przy jednej wszystko się połowi.

We własnym asortymencie Cynk + witamina B3 dostarcza 25 mg cynku z glukonianu cynku na tabletkę, to jest 250 procent wartości referencyjnej. Warunek dla oświadczenia o widzeniu jest tym samym daleko przekroczony; jednocześnie tabletka odpowiada UL dla spożycia łącznego, do którego dochodzi jeszcze dieta, i leży wyraźnie powyżej tego, co BfR proponuje na porcję dzienną. To nie ostrzeżenie, lecz liczba, którą warto znać, planując preparat na stałe albo łącząc go z innymi produktami zawierającymi cynk.

Kto natomiast szuka preparatu na oczy, powinien sprawdzić, czy w ogóle jest w nim cynk: nasza Witamina A + E + luteina zawiera 400 µg witaminy A, 20 mg witaminy E i 10 mg luteiny — oświadczenie o widzeniu tego opakowania wisi na witaminie A, nie na cynku. Co jeszcze na ten temat stoi w asortymencie, pokazuje kategoria Oczy; preparaty z samym cynkiem stoją pod Cynk.

Suplementy diety nie zastępują zróżnicowanej i zbilansowanej diety oraz zdrowego trybu życia.

Częste pytania

Czy więcej cynku czyni oświadczenie o widzeniu mocniejszym? Nie. Warunek jest progiem, nie miarą: od 1,5 mg na porcję dzienną zdanie wolno umieścić, poniżej nie. Preparat z 25 mg nosi dokładnie to samo brzmienie co ten z 2 mg.

Czy wystarczy sam cynk, czy potrzebna jest do tego witamina A? Oba noszą własne dopuszczone zdanie i oba obowiązują niezależnie od siebie. Ponieważ w procesie widzenia cynk działa poprzez metabolizm witaminy A, w preparatach złożonych stoją często obok siebie — nie wynika z tego jednak wspólne oświadczenie, które wolno by było zastosować.

Ile cynku wolno mi przyjąć dodatkowo, jeśli już jem dużo produktów bogatych w cynk? UL wynoszący 25 mg obowiązuje dla sumy ze wszystkich źródeł. Przy medianie spożycia około 9 mg (kobiety) względnie 11 mg (mężczyźni) z diety rachunkowo zostaje dwucyfrowy zapas; kto leży w górnym zakresie badania sposobu żywienia, nie ma go. BfR zaleca dla preparatów 6,5 mg na porcję dzienną, a od 3,5 mg informację, by nie przyjmować dalszych preparatów zawierających cynk.

Czy cynk pomaga na zmęczone oczy po dniu przed ekranem? Nie ma na to dopuszczonego oświadczenia, a i dane go nie niosą. Co przy pracy przy ekranie jest rzeczowo udokumentowane, stoi w Zmęczone oczy przy komputerze: co jest udowodnione.